ide süss: charlotte torta

... bár az alapanyag és a kinézet tekintetében kicsit más. Ez nem a hagyományos verzió, annál nem jobb, egyszerűen más. Az én verzióm egy Charlotte-ra.

ide süss: charlotte torta

Genoise piskóta

 

  • 120g tojás
  • 65g cukor
  • 65g liszt
  • 20g olvasztott vaj


A tojást vízgőz felett 40 fokig habosítjuk kézi habverő setítségével. Majd robotgépbe tesszük és fokozatosan hozzáadva a cukrot felverjük.

Beleszitáljuk a lisztet. A vajhoz hozzaadunk egy kevés masszát majd visszaforgatjuk.

160fok 20 perc. Ez lesz a torta alapja. Rácson hagyjuk kihűlni majd levágjuk a tetejét, hiszen egy lapra van szükségünk.



Baba piskóta

  • 100g tojássárga
  • 175g fehérje
  • 125g cukor
  • 125g liszt
  • sárga természetes ételfesték
  • porcukor


A sütőpapírt bejelöljük (kicsit nagyobb sávban mint a torta formánk) 10es habcsővel nyomjuk ki rá szépen párhuzamosan majd a babapiskóta tésztáját.

A fehérjét felverjük a cukorral, és hozzaádjuk a színt. Átforgatjuk a kikevert sárgájával, majd a szitált liszttel határozott gyors mozdulatokkal átkeverjük.

 \\ nyomjuk ki így. Egymás mellett szépen, nem laposan. 

Porcukorral kétszer megszórjuk es 150 fokon sütjük 4-6 percig ( hajlíthatónak kell még lennie)

 

 

Gyümölcs zselé

  • 120g mangó felkockázva
  • 40g passió püré
  • 15g invert cukor (ha nincs otthon akkor folyékony glükóz, vagy cukor)
  • 15g cukor
  • 4g pektin
  • 1/2 lime héja


A passió pürét az invert cukorral 40 fokig melegítjük, majd hozzáadjuk a cukorral elkevert pektint. Darabolt mangóva látforgajukt, hozzákeverünk ízlés szerint reszelt lime héjat és lime levét ha megkívánja. Gyűrűbe töltjük, ami kisebb mint a torta formánk. Fagyasztóban hagyjuk megdermedni.  

  • 60g víz
  • 60g cukor
  • 15g lime leve vagy 10g yuzu


Cukorszirupot keszítünk és hozzáadjuk a citrus levet. Ha kihűlt átkenjük vele a piskótát és a babapiskóta belsejét. 

 

Gyümölcs mousse: 

 

  • 130g mangó püré
  • 60g guava püré 
  • 35g passió püré
  • 50g cukor
  • 6g zselatinlap
  • 200g 42% tejszin


 A pürék egy negyedét a cukorral felmelegítjük és hozzáadjuk az előtte hideg vízben beáztatott majd kicsavart zselatint. Hozzáadjuk a maradék gyümölcs püréket (így friss marad az íze, nem tesszük ki teljesen hőhatásnak). Felvert tejszínnel lazítjuk (ne verjül túl, mert csak lebegni fog az alap tetjén, és még  le is keverjük amitől nem lesz habos a mousse) 

 

Összeállításnál: A tortagyűrűbe elhelyezzük a babapiskótát (ami kilóg, egyszerűen ollóval levágjuk) Aljára tesszük szorosan a genoise piskótát. A krémet félig beletöltjük óvatosan elhelyezzük középre a gyümölcs zselé réteget, majd a maradék mousse-szal befedjük. Hűtőben, de fagyasztóban is kidermeszthetjük.

 

Fotó: Labancz Viktória